Wat is Masala

Masala is een specerijen melange, dat gemaakt wordt uit een mengsel van zeven Indiase specerijen. Een lekkere masala kenmerkt zich door een aangename geur, aantrekkelijke kleur en een heerlijke smaak. Aan deze kenmerken kan alleen voldaan worden door de juiste ambachtelijke bereidingswijze.

Het recept houdt in dat de zeven specerijen in de juiste verhoudingen worden gebruikt. De ambachtelijke bereidingswijze houdt in dat de specerijen goed worden uitgelezen, gewassen en gedroogd. Daarna worden de specerijen elk apart op tjoelha gebrand (bhoedjel) waarbij elke specerij een andere temperatuur en tijd nodig heeft om de juiste kwaliteit te verkrijgen. Vervolgens worden de specerijen gemengd en op de juiste temperatuur fijngemalen. Alleen dan heb je een masala van fijne structuur met een lekkere geur, kleur en smaak.